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Bereits vor der malolaktischen Gärung im Frühjahr wird der "Cala delle Mandrie" in kleine Holzfässer von 500 Litern (Tonneaux) umgefüllt, wo der Wein dann 18 Monate Zeit hat, seinen unglaublichen Eindruck in Nase und Mund zu entwickeln. Etwa 30% der Fässer sind neu, der Rest sind "secondo passaggio"; dadurch wird eine sehr ausgewogene Holznote erreicht. Weitere 6 Monate reift der Wein dann nach der Abfüllung noch auf der Flasche weiter. Der 2005er ist wieder ein richtig guter, im positiven Sinne eingängiger, super-angenehmer Wein!
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